Valldolina Brut Gran Reserva

Cava.
Viticultura ecològica.
Massís del Garraf.
DO Cava.
Sòl argilo calcari.
Cupatge xarel·lo, macabeu, parellada i chardonnay.

Verema manual, segons moment de maduració es fermenta el chardonnay, macabeu i part de xarel·lo conjuntament i per altra banda la resta de xarel·lo junt amb la parellada.
Arribat al celler, el raïm és desrapat i trepitjat seguit d’un premsat suau. El most obtingut es desfanga i la part clara es fermenta en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada.
Acabada la primera fermentació es cupeja totes les varietats per aconseguir el vi base per cava, es clarifica i es filtra per tal de tenir el vi a punt pel tiratge (segona fermentació).
La segona fermentació es duu a terme a l’ampolla (mètode tradicional) durant els mesos hivernals, seguit d’una criança de 48 mesos en contacte amb les seves lies, en rima.
Passada la criança es clarifica manualment, es desgorja, s’addiciona el licor d’expedició i es tapa. Cava brut, amb 6 g/L de sucres residuals.

A la vista: Groc palla.

En nas: Fruita madura i fortes notes de criança foses amb tons fumats. Subtil aroma de fruits secs i notes de pastisseria.

En boca: Entrada envolvent i de tacte cruixent. Ampli i cremós. Calmosa via retronasal que confirma les notes de llarga criança.

Molt idoni per acompanyar menjars i plats consistents. Cava molt versàtil per gaudir-ne durant tot el menjar fins les postres.
Servir a 7-8°C.